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如果想设置手机不接听所有人电话时的铃声（通常称为拒接来电或拦截来电铃声），可以按照以下步骤操作。
针对大部分安卓手机，可按照以下步骤设置：
1、打开手机的“设置”。
2、找到并点击“声音与振动”或类似的选项。
3、会有一个“电话铃声”或类似的选项，点击进入。
4、可能会看到一个“拦截来电”或“拒接来电”的铃声设置选项。
5、选择一个喜欢的铃声，或者选择系统提供的默认铃声。
对于iPhone用户来说，设置拦截来电的铃声并不直接存在于iOS系统中，但可以通过第三方应用来实现，iPhone本身并不支持直接设置拦截来电的铃声，因为iOS系统的限制，但可以通过以下方式实现类似功能：
1、下载并安装一个拦截来电的App，如“腾讯手机管家”等。
2、在App内设置拦截规则，并选择自定义的拦截铃声。
不同手机品牌和型号的设置可能存在差异，建议根据自己的手机型号和操作系统版本进行相应的调整，建议定期查看手机设置，以确保没有其他未知的设置更改影响铃声的设置，如果遇到困难，建议查阅手机的使用手册或在线搜索具体的设置方法。